Лента Страны и города Карта Сообщества

Хачапури по-аджарски

2
Deutsch 11 авг 2018, 16:58
0
0
1230
Хачапури по-аджарски Обзор

Испеченная на огне лепешка – один из древнейших видов пищи. Грузины прославили её, добавив к ней молодой рассольный сыр. Так получилось знаменитое хачапури. Когда слышишь это слово, то невольно представляешь тонкое хрустящее тесто, с нежным, тающим во рту сыром…

Благодаря популярности и простоте данное блюдо стало своеобразным экономическим показателем Грузии.

d-ae1655472fcb8dee447a9f94d6f671.jpg

Споры этнографов

По сию пору точно не установлено, где впервые начали готовить хачапури. Предполагается, что впервые хачапури начали печь в Северо-Западных горах Грузии. Вначале оно считалось пищей пастухов. Невозможно было взять много пищи на высокогорное пастбище, куда на лето отгонялся скот. А для приготовления хачапури нужен был только запас муки. Остальное – молодой сыр и мацони – можно было приготовить на месте.

Нужно было только сформировать из теста лепешку, а затем испечь её на открытом огне – и вот сытный ужин готов.

Со временем хачапури стали запекать в печи тоне или жарить на кеце – глиняной сковороде.

Для растопки очага в Грузии использовались деревья фруктовых пород или виноградная лоза.

d-a627ff8c4ae1cadb86ad605d4b3e22.jpg

Индекс хачапури

Для сравнения уровня инфляции разных грузинских областей экономисты Тбилисского экономического госуниверситета предложили использовать стоимость продуктов: мацони, сыра и муки, а также газа или электроэнергии, используемых для приготовления всем любимого блюда.

Вековая рецептура

В каждом регионе Грузии имеется своя версия приготовления хачапури. Однако набор основных ингредиентов неизменен, что отражает название блюда: пури – «хлеб», хачо – «творог».

Имеретинский сыр (чкинти-квели), который используют для приготовления хачапури, по консистенции напоминает творог. Его получают из парного коровьего молока. Принципиальное отличие от творога заключается в специальной закваске и нескольких суток выдержки в рассоле.

При смешивании с пряностями и травами чкинти-квели превращается в востребованную закуску – гебжалия. Также из данного продукта получают особый сорт сыра – сулугуни.

Лёгкая соленость и недозрелость чкинти-квели обеспечивает особый вкус имеретинских хачапури. Если данный вид сыра по какой-либо причине отсутствует, то его заменяют фетой или адыгейским сыром.

Само тесто замешивается на кисломолочном мацони. При этом количество кисломолочной составляющей должно быть равным мучной основе. Это нужно для получения легкой и слегка хрустящей выпечки.

d-90466b41d3cb9b9f209bb888d22d02.jpg

Хачапури – главное блюдо или закуска?

В основном, всё зависит от размера порции. Но, в любом случае, это очень сытная еда, которая подается на ужин или завтрак.

d-80d098db0b636cf81a2740d28f2be2.jpg

Трудно ли готовить хачапури?

Как правило, приготовление не составляет особого труда. Имеретинские хачапури – самые незамысловатые. Их часто готовят для застолья численностью несколько сотен человек. Хачапури необязательно есть горячими, значит, приготовить их можно заранее.

С чем подавать на стол хачапури?

Специальных соусов у данного блюда нет. Его можно употреблять со свежей зеленью, запивая знаменитыми водами Лагидзе (дюшес или сливочной) или лимонадом из тархуна.

Как правильно нужно есть хачапури?

Хачапури по-аджарски начинают есть с края лодочки. Отламывают кончик, обмакивают его в начинку, а затем, пропитанный сыром, съедают. Так поступают со всей начинкой. Затем съедают дно лепешки. А круглые имеретинские хачапури нарезаются на куски. Есть их предпочтительно руками.

0

Интересные посты

Комментарии (0)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать