Лента Страны и города Карта Сообщества
30 авг 2017 Таиланд

5 оттенков съестного: «бестселлеры» среди тайских блюд

2
0
997
5 оттенков съестного: «бестселлеры» среди тайских блюд

О любви тайцев к еде ходят легенды. В языке этой страны не существует слова «голод», что неплохо во многих отношениях. В крупных туристических центрах, да и на окраинах, на каждом шагу встречаются всевозможные заведения общепита, а улицы просто купаются в умопомрачительных запахах – ну как тут иностранцам удержаться от соблазна попробовать что-нибудь «этакое». Но совсем не обязательно сразу набрасываться на жареных насекомых – побойтесь Бога! Можно обойтись без излишней экзотики и в то же время распробовать местную кухню во всех ее оттенках острого, кислого, сладкого, соленого и горького.

Гостеприимный Таиланд уже не один год занимает топовые позиции в списке любимых курортов россиян. И если вы отправляетесь туда впервые, то вам стоит воспользоваться опытом предшественников в вопросах, касающихся еды. Мы собрали для вас информацию, которая поможет не заблудиться в мире гастрономических наслаждений незнакомой страны и получить от процесса приема пищи максимум пользы и положительных эмоций.

«Ноу спайси» или урок пожарной безопасности

525442d7dca319254b86e137bc94b49c.jpg

Откуда возникают страхи по поводу питания на отдыхе – нам кажется непонятным. На дворе аж 21 век, а ехать вы собрались не в гости к вождю африканского племени, застрявшего в каменном веке, а на стремительно развивающийся курорт. Поверьте, в интересах принимающей стороны сделать так, чтобы вы не почувствовали никакого дискомфорта и захотели бы вернуться в это место снова. И еды это касается в первую очередь. Опасения чаще всего вызваны недостатком информации и личного опыта, языковым барьером или стереотипами, уже давно потерявшими свою актуальность.

Дабы развеять ваши сомнения, скажем сразу, что для особо щепетильных в вопросах новой пищи в Таиланде найдется много мест, где вы сможете со спокойной душой радовать себя европейской и даже русской едой. Но все же большинство предпочитает не искать легких путей и старается приобщиться к местной культуре во всех ее проявлениях, о чем крайне редко жалеет. Давайте уясним для начала самые азы тайской кухни.

Сложилась она под влиянием китайской (как и во многих странах Юго-Восточной Азии), португальской и индийской кулинарных школ. Но при этом сумела сохранить свою самобытность и неповторимость. К наиболее заметным особенностям можно отнести следующие:

1. Список ингредиентов, которые используются в процессе готовки, не выглядит необычно: те же самые овощи, фрукты, мясо, рыба и морепродукты, но королем среди них уверенно чувствует себя рис. Его местные жители готовы есть на завтрак, обед и ужин, что обычно выливается в массу около полутора килограммов на одного человека в день. Но не стоит сравнивать с японскими роллами и суши: в Таиланде рис – это не гарнир, а отдельное блюдо. Следом идет лапша из разных злаков.

2. Тайские кушанья очень сытные, а порции подаются большие, так что не переборщите с заказом.

3. Ананас с соленым рыбным соусом, горькая дыня с кашей, креветки в меде… Достаточно необычно для вас? Не пугайтесь, это только на первый взгляд кажется, что вам в тарелку нарезали все, что не успело убежать. На самом деле, тайская кухня очень гармоничная, и это для нас некоторые продукты являются несочетаемыми. А вы вспомните любимый винегрет или борщ – та еще «красная бурда», на взгляд иностранца. В общем, чаще всего это очень вкусно.

a3dbdedc478af13a003a5fbc661ba945.jpg

4. Подавляющая часть блюд заключает в себе пять основных вкусовых оттенков. Чтобы получился классический обед, нужно смешать десятки разнообразных пряностей и специй. В этой стране даже расстройства желудка лечат перцем!

5. Острым является отнюдь не все, что едят тайцы, хотя большая часть точно норовит сделать ваше дыхание огненным. Если вы не готовы к такому, то всего лишь запомните фразу «no spicy» (с английского – «не острое») или «middle spicy» («средне острое»). А на просьбу «тhai spicy» вы получите самое настоящее кисло-остро-горько-сладко-соленое яство.

6. Хлеб в Таиланде не в чести, при большом желании его можно найти на прилавках супермаркетов.

Что ж, вас уже можно считать практически знатоками в тайской еде. А теперь выясним, где ее готовят.

Идем на запах

У многих посетивших страну создается впечатление, что тайцы совсем не готовят дома. Конечно, это не так, но некоторые приемы пищи они, действительно, переносят в стены специальных заведений, что получается выгоднее. Если не сильно шиковать, то на 200–300 бат можно вполне себе прилично пообедать (для сравнения: 1 бат равен 1,76 рубля). А, как говорится, если хочешь отведать по-настоящему качественную национальную еду, то следуй за местными жителями – кто, как не они, знает толк в этом деле.

Особого внимания заслуживают макашницы, слава о которых разлетелась далеко за пределы курорта. Это уличные передвижные (реже стационарные) тележки, на которых раскладывается и транспортируется еда. Тайцы обожают столоваться в них, потому что это вкусно, быстро и недорого. Их владельцы не облагаются налогами, что позволяет лавировать в ценовом измерении, а чуть что, хозяин сядет на велосипед или мопед и покатит в другой квартал. Удобно? Не то слово! Некоторые, конечно, опасаются есть на ходу, но обычно санитарные нормы в таких мобильных ларьках строго соблюдаются.

5f4abb4cef53f684b9767c6554088a40.jpg

Продавец на ваших глазах готовит заказ, и есть его можно здесь же, если найдется местечко. В меню макашниц наибольшей популярностью пользуются шашлычки из разных видов мяса и морепродуктов. Их дополняют прямоугольником слипшегося риса, а также стаканом воды – на случай, если блюдо покажется слишком острым из-за соуса, в который кусочки лакомства макают (отсюда и название). Ходовым продуктом являются и фрукты, уже очищенные и порезанные. К ним можно купить сахарную посыпку или острую подливку (на любителя).

Стоит заглянуть и в уличные кафе. В них не будет дорогого интерьера (пластиковые столы и стулья, в лучшем случае под навесом или зонтом) и изысканного оформления блюд (одноразовая посуда). Зато меню более чем богатое, часто даже с фотографиями, а цены очень демократичные.

В ресторанах постоянно сможет питаться не каждый турист: средний чек будет на порядок дороже, а еда – тоже вкусная. Но в качестве разнообразия иногда требуется, что называется, выйти в люди. Многим антураж доставляет не меньшее удовольствие, чем сама трапеза. Наиболее атмосферные заведения располагаются на побережье. В них готовят потрясающие блюда из свежего улова, которые под романтичный шум моря исчезают со стола в считанные секунды. Когда душа просит зрелищ, можно кушать под зажигательные танцы в местах с развлекательной программой.

c56747cfb53ce27a1086f7b1cce4e41d.jpg

Если вы любитель шашлыка и считаете, что никто не приготовит его лучше, чем вы, то отправляйтесь на поиски кафе-барбекю. Там вы можете сами пожарить себе еду на выбор. А угли и гриль получите в аренду за небольшую плату.

Фуд-кортами никого не удивишь. Во всех более-менее приличных торговых комплексах уже имеется площадка, на которой размещается несколько разноплановых кафе. В Таиланде при ее посещении каждый получает карточку, на которую кладет энную сумму денег. По мере приобретения еды, баты списываются с нее, а остатки можно получить на выходе. Очень удобно после долгого шопинга перекусить именно на фуд-кортах. Это в меру экономично, и особых кулинарных изысков там не подают. Так что шанс нарваться на остроту или первобытную экзотику невелик.

Еда бывает и магазинная. Повсеместно встречаются небольшие супермаркеты «Friendship Supermarket», «Seven Eleven (7/11)», «Family Mart». В них очень много готовых продуктов, которые стоит только разогреть и можно есть в своей гостинице или по дороге к ней. Также в изобилии лапша быстрого приготовления и замороженные полуфабрикаты.

Как видите, вариантов предостаточно, а теперь перейдем к общепризнанным шедеврам тайской кухни.

10 вкуснейших блюд Таиланда, обязательных к употреблению

5fb792fe17e2b1051bb7c9beeb7bab61.jpg
1. Том Ям

Звезда местной гастрономии, пройти мимо которой будет величайшей ошибкой. В одной порции этого чудо-супа содержится невероятное количество курицы, креветок, овощей, которые варятся в кокосовом молоке и подаются на стол с лимонником, колганом и листьями лайма. По сути, это крайне острый суп, но в то же время умеренно кислый, сладкий и соленый. Пальчики оближешь – это мало сказано! По всему миру, во всех восточных ресторанах он является фаворитом.

220bfab9540c0d91ba16ca60f7f487be.jpg
2. Том Кха

Суп с удивительным сладковатым вкусом. В качестве основы используется кокосовое молоко, в которое добавляют рис, курицу, свинину или креветки. Он менее острый, а в среде туристов слывет «от похмелья избавляющим», так как поднимает на ноги даже после убийственной дозы спиртного.

86087358a48ab79ca8c7735c192de9d7.jpg
3. Нудл-суп

Как вы поняли, этот вид пищи в Таиланде популярен. Данная разновидность порадует наваристым мясным бульончиком, в котором вы обнаружите ростки сои, мясные шарики, рисовую лапшу и овощи. Если не можете или не хотите есть острое, то это блюдо для вас: специи к нему подаются отдельно, и вы вправе поучаствовать в заключительном этапе готовки – насыпать их столько, сколько нужно.

c8c31f9062f943adab136aaed0f695f5.jpg
4. Сом Там

Заказывайте этот салат к мясу или рыбе, приготовленным на гриле – не прогадаете. Потрясающий острый вкус не похож ни на одно русское блюдо. В нем удивительным образом сочетаются свежие помидоры, стручковая фасоль, папайя, арахисовая крошка и королевские креветки. Все это великолепие заправляют пальмовым маслом и поливают лаймовым соком.

f39e2089925ad9498219b1a776abc887.jpg
5. Ям Вун Сен Гунг

Вообще, слово «ям» ассоциируется с целой группой салатов, которые готовятся с добавлением стеклянной лапши и кисло-острого соуса. Последний включает в себя сладкий лук, рыбный отвар, лайм (и снова он), сахар, чили, сельдерей и кинзу. А дальше – простор для фантазии повара. В блюдо кладут мясо (фарш или гриль) или морепродукты. Данная интерпретация содержит в себе креветки. Салат достаточно легкий, но и хорошо притупляет чувство голода, которого в Таиланде нет.

436bdd6988bfec52b932951d4f68a255.jpg
6. Пад Тай

Необычное по составу, но впечатляющее по вкусовым качествам блюдо готовится путем обжаривания рисовой лапши среднего размера с яйцами, креветками, стручковой фасолью, зеленым луком, рыбным соусом, тофу и арахисом. Лайм на тарелке – обязательное дополнение, которое добавит ее содержимому нужную долю кислинки. Отдельно подается приправа в виде сахара, уксуса и чили – если хотите полный букет вкусов.

38c2a216ee739521849899ff9f721bd5.jpg
7. Као Пад

Здесь с яйцами перемешивается рис, овощи и наполнитель по желанию: курица, свинина, креветки. В отдельной плошке – бульон с бобовыми ростками.

e76dd4cd97294eb79fe6c18926ddb43f.jpg
8. Спринг Роллы

Рисовые блинчики, наполненные всевозможными начинками: от мяса, риса и овощей до подслащенных фруктов. Обжарка придает им очень аппетитный хруст.

d915025fc85bf61b982d35c5c14bb997.jpg
9. Манго Стики Райс

Или клейкий рис с манго. Традиционный тайский десерт, в котором вездесущий рис вбирает в себя сладость пальмового сахара и кокосового молока, а свежесть солнечного фрукта нежно обрамляет его звучание во рту.

da659b0db19acc1d392c5b2e5fd102aa.jpg
10. Пла Плу

Простое, но замечательно вкусное блюдо, которое идеально сыграет вкупе с Сом Тамом и рисом. Это не что иное, как рыба (любая, какая попалась в этот день), жаренная с солью. До этого ее, конечно, фаршируют лимонником, листьями лайма и различными приправами, а затем густо солят. Внутри образовавшейся корочки она доходит до идеальной мягкости, сочности и сладости. Тает во рту – не пожалеете.

В чужой стране под рукой не всегда может быть Интернет. Не стесняйтесь спрашивать у официантов, тайцы – народ дружелюбный и с радостью посоветуют вам нужное. А чтобы быстрее ориентироваться в меню, во время перелета выучите несколько коротких слов, обозначающих основные ингредиенты. Вот некоторые из них:

1) кай – курица;

2) му – свинина;

3) ныа – говядина;

4) пет – утка;

5) ахан тхале – морепродукты;

6) гунг – креветка;

7) пу – краб;

8) пла – рыба;

9) пла-мык – кальмар;

10) мангсавират – вегетарианское блюдо.

Вредно есть всухомятку, но и увлекаться не стоит

c3b6ef0d2fad45e5f9c0912a08cf27a3.jpg

Любителям легких и крепких алкогольных напитков желательно помнить о законе, который разрешает продавать их на территории Таиланда только в определенное время суток. Эти «окна счастья» открываются с 11:00 до 14:00 и с 17:00 до 24:00. А в развлекательных центрах регламентируется распространение веселящих жидкостей только с 21:00 до 24:00. Но, как известно, правила созданы, чтобы их нарушать, чем частенько балуют именно туристов.

Большинство напитков в стране импортные, из-за чего они и не радуют дешевизной. Но есть и менее знаменитые марки местного производства. Хотя бы для интереса стоит попробовать тайское пиво, вино и виски. Для их изготовления нередко используются необычные ингредиенты, как, например, пальма и ананас – из того, что было, как говорится.

Народная мудрость: отдыхать нужно так, чтобы потом было о чем вспомнить и чтобы вы могли это сделать. На оригинальность не претендует, но предупредить-то мы должны были.

Порадуйте животик

Что ж, будущие ценители тайской кухни! Обращение вполне уместно, потому что, наверняка, вы влюбитесь в нее с первого укуса. Для начала достаточно будет ограничиться блюдами, которые не посягают на звание супер экзотических. Хотя, если жаждете отведать кузнечиков, то уже сделайте это. Ну вот вы и преодолели себя, поняли что к чему, а теперь порадуйте свой животик и вперед по списку – Том Ям!

2

Поделиться в соцсетях

Еще читают

На природу с ночевкой? Составь список необходимых вещей! 

Выходные на природе хотя бы раз в году стоит устраивать каждому жителю крупного города. Особенно часто мысли об этом посещают нас в жаркую погоду, когда, сидя в душном помещении, в

19 июл 2018
Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

Поддерживать отечественного производителя сегодня – значит быть в тренде, как, например, носить косоворотки или футболки с Путиным, ездить в Ялту и Геленджик вместо Турции с Египтом, ну и, само собой,

14 фев 2018
Как «не расстроить» желудок еще до приезда на отдых

Собираясь в отпуск, вы основательно продумываете план действий и изучаете карты, отмечая для себя заведения, где будете питаться. А вопросу о том, что войдет в дорожный рацион, обычно не придают

21 авг 2017

Комментарии (0)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать