Лента Страны и города Карта Сообщества
25 авг 2017 Китай

Как не умереть с голоду посреди моря китайской еды

1
0
406
Как не умереть с голоду посреди моря китайской еды

Один из важнейших вопросов, который занимает мысли собравшихся в путешествие, – где и чем я буду питаться? Если со странами старушки Европы у нас достаточно много общего в смысле гастрономических предпочтений, то взгляд в сторону азиатской части Земного шарика у большинства вызывает нервное передергивание. Согласитесь, вы тоже думаете (или когда-то так считали), что китайцам только и подавай жареных кузнечиков, ежиков и крыс. Эти невинные существа, и вправду, занимают почетное место на страницах поваренных книг из Поднебесной, и список их намного обширнее, чем вы предполагаете. Но поверьте, в меню тамошних ресторанов есть множество безобидных позиций, которые не оскорбят ваши чувства ни как гурмана, ни как защитника прав животных.

Предлагаем вам перед отъездом ознакомиться с некоторыми особенностями китайской кухни. А ряд советов поможет не пострадать от чувства голода и не пасть жертвой расстройства желудка в первые же дни отдыха.

Китайская кухня: мифы и реальность

Вы попали в Китай, вокруг снуют толпы туристов и местных жителей, на каждом шагу встречается множество ресторанов, кафе и забегаловок, откуда тянет непривычными, резкими, а то и неприятными запахами. Витрины уклеены увеличенными копиями меню, где названия обозначены замысловатыми иероглифами, которые вам не говорят совершенно ничего, а по расплывающимся фото невозможно понять состав блюд. Вы испытываете острое чувство голода, но не знаете, что здесь можно есть и как объяснить продавцу, что вы не хотите обижать насекомых… Впору уже пробудиться в холодном поту и отмахнуться от столь жуткого сна. Попытаемся развеять ваши страхи по поводу некоторых стереотипов о Китае.

По всему миру известен и пользуется популярностью такой бренд как «китайская кухня». По сути же, этого понятия в самой Поднебесной просто не существует, и Запад несколько ошибся, назвав так лишь часть сычуаньской и хунаньской кулинарных школ. Каждая провинция великой державы имеет свои предпочтения касательно основных ингредиентов, традиционных блюд и особенностей их приготовления. Если не вдаваться в детали, то можно поделить страну на два пищевых лагеря: жители юга привыкли употреблять очень острую еду, а у северной кухни обычно кисло-сладкий привкус. Понятно, что не обходится и без блюд, которые одинаково распространены в разных областях.

97828532e28311ce40377bb8c4814636.jpg

В целом гастрономическая культура китайцев складывалась тысячелетиями. Приготовление пищи и ее последующий прием – это настоящий ритуал, который стоит распробовать каждому, кто хочет понять хоть немного о столь могучем народе. Общеизвестно, что рис – самый популярный продукт в этой части планеты. Он является основным блюдом, а не гарниром, как это считается у нас. За ним следует лапша всевозможных «фасонов». Молоко и его производные, в том числе сливочное масло, – не в почете: в процессе готовки обычно используются растительные жиры. Мясо входит в состав подавляющего числа блюд, это чаще всего свинина, курица, утка. Не менее популярны морепродукты. Много овощей, экзотических фруктов, ароматных специй и пряностей.

Звучит все очень красиво, не правда ли? А теперь поконкретнее представим себе, что из китайского меню может без проблем переварить среднестатистический русский желудок.

Где в Китае готовят самую вкусную утку по-пекински

Тот, кто живет в Китае постоянно, прекрасно знает, что можно есть, и в состоянии употреблять специфические местные блюда. А вот туристу, который впервые приехал туда, и всего на пару недель, не стоит тыкать пальцем в картинки меню наобум, только потому, что выглядит аппетитно. Лучше всего еще дома попробовать выудить из Интернета названия блюд и их состав. Если не умеете изъясняться на китайском, то можно распечатать информацию о понравившемся и показать официанту или найти те заведения, где описание продуктов дублируется на английском языке.

ef914c7b3785cd2fceedddb1b1c7f609.jpg

Обычно отдыхающие ставят себе целью отведать самые что ни на есть традиционные блюда той страны, в которую отправляются. Но слишком велика вероятность разочароваться по двум причинам: дороговизна таких шедевров и непривычные вкусовые качества. Например, мало кто из китайцев употребляет в пищу, знаменитейшие три блюда, украшавшие стол императора: медвежью лапу, ласточкино гнездо и акулий плавник. Потому что даже для них, испробовавших на своем веку много того, что выходит за рамки западного понимания, подобная еда кажется странной по вкусу, если не сказать неприятной. Это, скорее, дань старине, чем повседневная пища. Да и готовятся изыски далеко не во всех элитных ресторанах, а стоят неприлично дорого.

Тем не менее большинству гостей нравятся многие экзотические блюда, которые в повседневной жизни они не решатся попробовать, а вот на отдыхе, в исполнении китайцев – рискнут. Необычными, но вкусными покажутся змеи, морские ежи, черепахи и крокодильчики. Мясо первых подается отдельно в жареном или тушеном виде, из костей и кожи варят суп, употребляют даже кровь и желчь, смешивая их с китайской водкой, имеющей довольно резкий запах, убивающий все остальные, неприятные, так сказать. Ежиков родом из моря лучше заказывайте в запеченном виде с омлетом внутри. А уж выбор блюд из черепахи просто огромен. Только не советуем наблюдать за тем, как их оглушают и разделывают перед готовкой – зрелище не для слабонервных. То же касается и рептилий, обладающих, кстати, очень нежным мясом.

0735db9dea060896199636d4c6dc8275.jpg

Ну и, наконец, та, что покорила весь мир, название которой знает даже ребенок, – утка по-пекински. Если вы думаете, что можете в первом попавшемся заведении общепита заказать ее, то жестоко ошибаетесь. Настоящая королева китайского стола по всем правилам и с соблюдением выверенных веками технологий готовится лишь в нескольких фирменных ресторанах Пекина. И на эту роль подойдет не любое крякающее животное, а только то, которое выросло на ферме неподалеку от столицы и в определенных секретных условиях. Запекается блюдо в специальной печи, и даже дрова проходят тщательный отбор перед тем, как сгореть в ней.

Такое щепетильное отношение заставляет задуматься: а, может, и вправду, та утка, что я заказывал вчера в столовой, не дотягивает до стандартов «подлинника»? Еще как, вы уж поверьте! Тем более в Пекине на нее дают сертификат, в котором указан порядковый номер и имя повара, вложившего в красавицу всю свою любовь.

Можно, конечно, подсмеиваться над этим «уточным культом», но, попробовав блюдо на его родине, вы скорее всего согласитесь, что оно лучшее среди иноземных аналогов. На это и направлен весь антураж. Да и ваше приподнятое настроение отпускника сыграет свою роль.

Поучаствуйте в ловле своего будущего обеда

6c090e1824a24e7e4e137b047f9aa9f2.jpg

Рыба наряду с морепродуктами (и, кстати, овощами) считается в Китае дополнением к основному блюду – рису (не трудно догадаться). Не удивляйтесь, если перед вами поставят тарелку, в которой она будет сочетаться с разными видами мяса – в здешних широтах обычное дело. А вот характерный запах чаще всего стараются извести, например, с помощью коньяка. Рыбу также смешивают с фруктами и сахарят.

Отправляясь на поиски морской пищи, выбирайте те рестораны, в которых стоят аквариумы с еще живыми «продуктами». Это не только придает заведению пикантности, а еще избавляет порой от проделок недобросовестных поваров. Сами выбирайте рыбу и присутствуйте при ее вылове, разделывании и взвешивании. Так не придется потом жаловаться на то, что вам подсунули тухлую особь, да еще и меньших размеров.

О способностях китайцев в плане подделывания продуктов ходят легенды, впрочем, как и всегда, большинство из них не имеют под собой почвы. Но остерегаться следует, ведь на кону здоровье, благополучный отпуск, а иногда и жизнь.

Европейская и русская альтернатива

Если вы чувствуете, что не готовы к экзотической пище, то никто вас за уши не потащит в китайские кафе. Смело проходите мимо и ищите заведения, где подается европейская еда. Скажем больше: можно без проблем отведать борща и селедочки под шубой в чисто русском ресторане. И не придется изобретать свой собственный язык жестов, чтобы добиться от персонала чего-либо.

dcb94d27c0b9afb883bbe3929dc3aac0.jpg

В ситуации, когда нужен срочный перекус можно воспользоваться и услугами сетевых компаний мирового уровня «Макдональдс» и «KFC». Правда, знающие уверяют, что за деньги, которые вы потратите на колу и гамбургер, реально приобрести полноценный обед из нескольких блюд местной кухни. Да и не полезно это совсем.

Но предупреждаем, что вышеперечисленные заведения – это сервис, доступный посетителям крупных городов страны. Облюбовав какое-нибудь захолустное, провинциальное поселение, не говорите потом, что там едят одних тараканов. Преувеличено, но справедливо. Выход один – готовить самостоятельно, покупая продукты на местных рынках.

Не нужно думать, что в Китае сплошь и рядом экзотика. Вы удивитесь, сколько людей будут рады поболтать на вашем родном языке. Так что желудок может и не почувствовать, что вы сменили обстановку.

Запретная еда и как ее избежать

1fa585896b0fd7c0bd7e767b617b51e0.jpg

Довольно непросто в Китае придется мусульманам. Их отказ от свинины заставит немало потрудиться, чтобы найти действительно порядочный ресторан, специализирующийся на «халяльной» кулинарии. С этой ролью неплохо справляются так называемые «муслимские» заведения.

Больше проблем возникнет с поиском еды, свободной от свинины или мяса вообще, в местечках, удаленных от столичного центра. Закоренелое население вряд ли серьезно отнесется к вашим запросам, даже если вы сумеете их правильно изложить. Вас заверят, что в блюде нет мяса, хотя это не так. Или обжарят овощи в масле, в котором уже искупались парочка свиней, голубей и личинок тутового шелкопряда. Также много китайских салатов и иных вещей готовится на основе мясного бульона. А учитывая тонкости рецептуры, характеризующиеся атомными дозами специй, можно и не заметить данных нюансов. Хорошо это или плохо – решать вам.

Разочаровавшись в китайской кухне, мусульманин, еврей, вегетарианец, аллергик или просто соблюдающий диету турист может некоторое время обходиться полностью растительной пищей – овощами и фруктами. Подойдет также соевый сыр дофу, который содержит много белка и довольно не плох на вкус.

Так что, имея некоторые продуктовые табу, стоит быть очень внимательным. Хотя это касается не только Китая: в любой другой стране, не зная языка и не разобравшись до конца в составе того, что у вас на тарелке, можно съесть «запретный плод».

И в Китае кушать можно

Главное – соблюдать ряд предосторожностей, которые помогут вам жить в ладу со своим организмом.

Правило №1 – остерегайтесь провинциальных ресторанчиков.

Выезжая за пределы Пекина и других крупных городов, лучше запаситесь проверенной или самостоятельно приготовленной едой. Довольно халатное отношение персонала тамошних забегаловок даже к элементарным вопросам гигиены, может привести к отравлению. Советуют также не злоупотреблять в таких местах овощами, так как химический состав зелья, которым их поливают, может содержать много элементов из таблицы Менделеева, которые не классифицируются как пищевые.

Правило №2 – не увлекайтесь экзотикой.

dda4059747134d827c24859168890fda.jpg

Желудки бывают разные, поэтому прислушивайтесь к своему. Конечно, хочется нового гастрономического опыта, и в разумных пределах это не возбраняется. Но почувствовав малейшие признаки расстройства, остановитесь в своих экспериментах с едой. Ищите знакомую пищу.

Правило №3 – не отравите организм морепродуктами.

Одними креветками сыт не будешь. Точнее, голод-то уйдет, но многодневная «морская» диета может привести к передозировке белковыми соединениями.

Правило №4 – мойте руки перед каждым приемом пищи.

И между ними тоже. Извечная проблема туристов – суета, беготня, отчего – забывчивость; соприкосновение с деньгами и другими супергрязными предметами. Сначала элементарные правила гигиены не соблюдают, а потом клянут китайцев, что отравили. Несправедливо получается!

И напоследок: приятного аппетита!

Не устанем повторять, что в наше время, как впрочем и всегда, нельзя делить все на черное и белое. Каждая страна для туристов имеет какие-то привлекательные стороны и отталкивающие. Причем одно и то же для разных людей принимает абсолютно противоположные значения. В равной степени это касается и кулинарии. Предприняв ряд усилий, в Китае можно питаться полноценно и полезно, а поленившись, и во Франции будете страдать от некачественного провианта.

1

Поделиться в соцсетях

Еще читают

На природу с ночевкой? Составь список необходимых вещей! 

Выходные на природе хотя бы раз в году стоит устраивать каждому жителю крупного города. Особенно часто мысли об этом посещают нас в жаркую погоду, когда, сидя в душном помещении, в

19 июл 2018
Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

Поддерживать отечественного производителя сегодня – значит быть в тренде, как, например, носить косоворотки или футболки с Путиным, ездить в Ялту и Геленджик вместо Турции с Египтом, ну и, само собой,

14 фев 2018
Виза: ты её сделаешь!

Детей на Руси издревле было принято пугать Бабайкой из шкафа, а туристам достаточно вспомнить о визе, и уже можно выпрашивать у руководства больничный с диагнозом «Подергивание левого глаза». Если среди

8 дек 2017

Комментарии (0)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать