Лента Страны и города Карта Сообщества
23 мар 2018 Россия

Русский, да не совсем: 15 особенных блюд Крыма

2
0
680
Русский, да не совсем: 15 особенных блюд Крыма

Многие наши путешествующие соотечественники за считанные годы с момента триумфального возвращения блудного Крыма в объятия большого брата успели попривыкнуть к мысли, что полуостров русский – в самом широком понимании этого слова. Настолько широком, что им показалось, якобы в гастрономическом плане он тоже не способен предложить нам ничего «этакого», что могло бы поразить, влюбить в себя и заставить объесться, забыв о своей занудной подруге – диете. Конечно, уже изрядно поднадоевшие борщи, блины и пельмени там вы с легкостью найдете, но есть в крымской кухне и кое-что свое, готовящееся по аутентичным рецептам и обладающее неповторимыми вкусовыми качествами.

По некоторым подсчетам, в республике проживают представители 80 национальных общин, каждая из которых лелеет свои кулинарные привязанности. Крымская кухня испытывала влияние не только русских и украинских гастрономических традиций, а в полной мере хлебнула еще и ближневосточных, турецких и среднеазиатских. Практически все соседи так или иначе оставили вкусный след в тарелке местных жителей. Но особенно громко до сих пор о себе заявляет именно татарская еда. Ни в одном месте мира вы больше не попробуете блюда по рецептам и в исполнении крымских татар. Ко всему прочему, они слывут еще и одними из самых дешевых.

Что ж, предлагаем подборку из 15 блюд, которые помогут дополнить представление о Крыме ярчайшими штрихами. Они, как и сам полуостров, не так уж и экзотичны, но заключают в себе нечто особенное, чужое, интересное.

1 Имам баялды

d-4ff43e2079c819e70bfe494bfb6a48.jpg

Вегетарианцы, по мнению «прожженных» мясоедов, всегда не в духе, потому что вечно голодные. А мы полагаем, что они просто страдают от недостатка внимания, и не только со стороны заведений общественного питания, а еще и таких подборок о еде, как наша. Поэтому мы решили поговорить в первую очередь об овощах. Их на полуострове предостаточно, и большинство – местного производства, что дарит возможность гостям насладиться настоящим, «нерезиновым» вкусом даров природы.

Особенно ценятся у крымчан стручковая фасоль, сладкий перец, морковь, картофель, цветная капуста и баклажаны. Последние частенько подаются на стол в обжаренном виде или в составе рагу, дополняют собой блюда из говядины, баранины и курицы или выступают соло в чесночной приправке.

Имам баялды – это закуска из баклажанов, фаршированных смесью разных овощей. В начинку обычно входит перец, помидоры, лук, чеснок, петрушка и изюм. Вегетарианцы, мясоеды, гурманы и просто «не привереды» – все оценят это лакомство по достоинству!

2 Жареная барабулька

d-115145ce57891946a98b01ab2e16be.jpg

Съездить на море и не попробовать его даров – было бы преступлением против самого себя. Даже если вы еще не любитель рыбных четвергов, скорее всего, им станете, после того как попробуете блюда из свежайшей крымской барабульки. Ее, кстати, высоко ценили даже жители Древнего Рима, которые покупали лакомство за серебро «по весу»! А турки прозвали эту рыбешку султанкой: в стародавние времена простым смертным не удавалось ее пробовать, а кое-где даже запрещалось. Весь улов шел на стол султана, а тем, кто нарушал запрет, грозило серьезное наказание.

Вот такая коварная эта обитательница Черного моря, покорившая мир, хоть и «ростом» не вышла – в длину она достигает не более 30 сантиметров. Да и в приготовлении рыбка неприхотливая: для нее достаточно обжарки и добавления щепотки специй. Видимо, это тот случай, когда важнее не испортить естественных качеств продукта, чем дополнить их искусственными.

Еще в отряде вкусной крымской рыбы значатся камбала, кефаль и ставридка. Из рапанов и мидий делают потрясающий жульен. Вообще морские деликатесы в Крыму ценятся именно за свежесть. Жителям средней полосы и не снилось кушать их без предварительной заморозки, а здесь это в порядке вещей. Ранним утром рыбаки собирают урожай с прибрежных ферм или в открытом море, а днем вы уже уплетаете его за обе щеки. Советуем как-нибудь отобедать или отужинать в одном из ресторанчиков на берегу Балаклавской бухты – на свежем воздухе, наблюдая за рыбаками, гипнотизирующими удачу, зацепившуюся за кончики их поплавков.

3 Лагман по-татарски

d-1b7275910b525f31f26a73eeb17140.jpg

Этот наваристый, густой суп очень сытный, поэтому в жаркий денек целую порцию вам, скорее всего, будет сложно осилить и переварить. В классическом рецепте лагмана вы найдете мясо (чаще всего баранину), различные овощи и длинную широкую лапшу (удон). В узбекском варианте картофель не содержится, а вот у крымских татар он, мелко нарезанный, вполне может дополнить и без того калорийное блюдо.

Лагман в Крыму представлен в разной подаче – как суп и как некое подобие пасты – лапши с подливой. Все зависит от того, сколько повар наливает бульона в тарелку и насколько густую консистенцию предпочитает для своего шедевра. Так что не удивляйтесь, если в соседних ресторанах вам принесут два с виду разных блюда, но с одинаковым названием.

4 Кубете и караимские пирожки

d-5ff884efe9069d3e75a0935e4dc741.jpg

Караимы – древний крымский народ, представителей которого на полуострове осталось совсем мало. Но и единицы, как оказалось, тоже способны поддерживать культуру и чтить кулинарные традиции как ее часть. Вот, к примеру, кубете – старинное караимское блюдо – до сих пор очень популярен у местных жителей и их гостей. Кроме вкусовых достоинств, он имеет свою историю, зная которую, есть его еще приятнее – ведь в трапезе появляется высокий смысл.

Давным-давно, когда караимы еще и не собирались исчезать, кубете у них был одним из главных «игроков» как праздничных трапез, так и повседневных. Это очень вкусный пирог, который обычно начиняли бараниной, картофелем и луком (в более современных интерпретациях в него попадает и курица, и рис, и даже сыр). Хозяйка готовила кушанье, а разрезал его глава семейства. Перед поеданием сидящие за столом практически читали молитву: «Гельсен, гельсен, кубэтэ, гельсен!» («Приди, приди, кубэтэ, приди!»). Само название лакомства на караимском означает «много мяса». Так что люди призывали в дом достаток и сытость. К тому же, это блюдо почитали за символ космоса: на верхней корке тестом изображали разорванный круг, обозначающий связь человека с небом.

Сейчас все чаще кубете подают в виде отдельных пирожков, которые называют караимскими. Главное – чтобы в каждом было отверстие, которое не просто помогает мясу прожариться: через него еда дышит и связывается со Вселенной. Так-то.

5 Чир-чир и янтык

d-5ebd2845f31ce38af6666dbcd5616a.jpg

Ну кто сейчас откажется от сочного, ароматного, нежнейжего на вкус чебурека? Это лакомство способно покорять целые народы, и крымские татары перед ним капитулировали тоже.

Одно из любимейших блюд крымчан на караимский манер называют чир-чирами. В целом их рецепт прост и ничем не отличается от знакомого всем хозяйкам: бездрожжевое тесто и мясо с луком в качестве начинки. Только вот одна важная особенность: крымский чебурек не должен хрустеть и быть твердым, а внутренности нужно делать особенно сочными, чтобы пирожок таял во рту.

Кроме мяса в чир-чиры нередко угождают и овощи, и сыр. Во время жарки они, как и положено, купаются в масле, поэтому очень сытные и далеко не полезные. В качестве альтернативы можно заказать янтык: этот чебурек готовят на сухой сковороде, поэтому и жирность у него минимальная. Лучше всего данные блюда подойдут в качестве закуски, хотя во многих меню на полуострове презентуются как горячее.

6 Сарма

d-d0df8b924980bbe32e3b3c4dc5bb05.jpg

Еще ее называют толмой или долмой, а по сути это маленькие голубцы, только фарш (чаще всего баранина) заворачивается не в капустные, а в виноградные листья. Последние добавляют мясу умеренную долю кислинки. Для наших уважаемых вегетарианцев в некоторых заведениях могут приготовить и «безопасную» сарму.

Блюдо советуют смаковать под аккомпанемент легкого розового или полусладкого вина, естественно, крымского производства.

7 Плов

d-0ec44608a035df5431bb4a7680b82d.jpg

Без этого блюда крымскую кухню представить было бы сложно. Его можно заказать в любом ресторане и кафе, в точках торговли уличной едой и службах доставки на дом. И скажем вам без прикрас: кроме как на полуострове, его нигде так вкусно не готовят. Быть может, только в солнечном Узбекистане, где, собственно, крымчане и научились его варить, находясь в депортации.

Крымский плов готовится по строгому классическому рецепту. В казан кладут рис, мясо, морковь, лук и приправы – зиру, шафран, соль и перец. Правда, в отличие от узбекского в нем вы не найдете чеснока и сухофруктов. Возможно, для последних просто существует следующее «родственное» блюдо.

8 Пиляв (пилав)

d-e98468b32943cfabb6d785e27f9cf8.jpg

Многие утверждают, что плов пришел на полуостров не с возвращением депортированных народов (90-е годы), а намного раньше. Дескать, этому свидетельствует и факт, что в Крыму рис выращивали, а также завозили его туда в немалых объемах. Правда, называлось крымское кушанье несколько иначе – пиляв или пилав. Кстати, у турок этим же словом обозначают рис, сваренный на воде с добавлением масла, который служит гарниром ко многим мясным блюдам.

Крымский пиляв – это почти полноценный плов, только вот морковки вы в нем не найдете. Зато блюдо щедро сдабривается изюмом, кусочками айвы или сливы. В наше время чаще всего используют ассорти сухофруктов.

9 Самса тандырная

d-495f2c95d3329bcc09daab7278ee1d.jpg

Пусть это блюдо и не из числа коренных местных, но тоже заслуживает внимания. Самса – это такой геометрический пирожок с начинкой из рубленой баранины и лука, щедро приправленной специями. Только обязательно попробуйте настоящую, которую готовят в специальных глиняных бочках – тандырах. Таких вы встретите много, если будете следовать по крупным крымским автодорогам, а также если заглянете в небольшие закусочные и столовые. Для полуострова это такая же уличная еда, как для американцев хот-доги или для русских пирожки с картошкой. Обойдется она недорого, но насытит и подарит массу удовольствия от процесса поедания.

10 Язма

d-afc96652062ee245c4e78f15ef7a2f.jpg

И опять мы возвращаемся к караимам – народу, который всегда славился своим гостеприимством, что равно – разбирался в кулинарном искусстве. Язма – это холодная закуска, которая в одних заведениях подается как суп, а в других – как напиток, что употребляют для раззадоривания аппетита перед сытным обедом в жаркий денечек. Своеобразный аперитив «no alcohol».

Готовится блюдо на основе кефира или особого кисломолочного продукта, который называется «къатыкъ». В него добавляют натертый свежий огурец, измельченный чеснок и мелко порубленную зелень – лук, кинзу и укроп. Могут в тарелке оказаться и маленькие кусочки льда, которым вы только порадуетесь после долгого пребывания на пляже.

Кстати, язму хорошо прихлебывать вприкуску с чир-чирами.

11 Къашык-аш (юфах-аш)

d-ba208dcf0e27ddb4a48efa6bc23a69.jpg

Этот суп является одним из самых популярных первых блюд на полуострове. Готовят его на основе мясного бульона с добавлением малюсеньких пельмешек с мясом внутри, изготовленных вручную. Суп еще называют «ложечным» или «маленькой едой». Дело в том, что мастерство хозяйки, приготовившей его, оценивают по одной ложке: чем больше в нее уместится пельмешков, тем выше балл на экзамене, который принимают гости за столом. Некоторые народы до сих пор уверены, что умение девушки кухарить должно выражаться именно в способности быстро налепить сотню-другую таких малышей.

12 Варенье

d-bf3a339411b853aa5f0a54cdae632e.jpg

Самым полезным десертом в Крыму для вас станет варенье. Оно вбирает в себя все нотки вкусов и ароматов натуральных ягод, произрастающих на благодатных местных почвах. Да и почему только ягод: в республике варят потрясающие лакомства не только из привычных нам клубники и малины, а еще из абрикосов, изюмэрика (мелконькие крымские сливы), айвы, кизила и, конечно же, из лепестков роз. Обязательно закажите розовое варенье к сырникам с изюмом на завтрак. А баночка такого благоухающего лакомства в подарок порадует любую сладкоежку.

13 Пахлава

d-d2dc3cf44ddd506f55fdb4ecb53e5c.jpg

Крымскую «уличную» пахлаву не вспоминает с ностальгией только тот, кто ее никогда не пробовал. Продают сладость на всех открытых пляжах. С виду она напоминает сложносочиненный пирожок из ромбовидных пластинок теста, вставленных одна в другую. Их пропитывают сиропом, состоящим из меда, орехов и сахара. При замешивании пахлавы в нее обязательно добавляют капельку водки, чтобы сделать выпечку хрустящей.

14 Мед

d-4a76fa338e522ed4a453c91221f746.jpg

На крымских рынках можно найти свежий мед, в том числе в сотах. Липовый, гречишный, лавандовый, мед акации, шалфеевый, разнотравье. Также стоит попробовать особые сладости – инжир и орехи в меду.

15 А чем запить?

В рамках этого текста хочется поговорить не о винах Крыма, которые оценены по достоинству на самом высоком уровне (а некоторые даже занесены в Книгу рекордов Гиннеса). Они заслуживают отдельного материала в энотуристическом ключе. Кроме того, вы их, наверняка, додумаетесь заказать или купить и сами. А здесь мы лучше расскажем о так называемой бузе.

d-4ff192ea118a1ee23eb8b66ba02cf2.jpg

Это родственница нашего с вами пшеничного кваса. Тюркский хмельной напиток, название которого означает «скандал» или «шумный беспорядок». На деле же его крепость не превышает 2–6 градусов, поэтому сомневаемся, что у вас получится дойти до нужной «консистенции», чтобы быть способным поругаться с кем-то. Готовится буза по принципу сбраживания, а подается охлажденной. Вкусом напоминает несладкую содовую. Жажду снимает – как рукой.

Также вспомним о чаях, которые местные умельцы заваривают на душистых горных травах, собранных собственноручно на склонах Ай-Петри. Именно ими стоит заливать пожар вкусов, который разожгут в вас варенья из роз, ягод и фруктов. Прекрасное завершение любой трапезы или самостоятельный напиток, не требующий никаких дополнений.

Приятного вам, крымского аппетита!

2

Поделиться в соцсетях

Еще читают

На природу с ночевкой? Составь список необходимых вещей! 

Выходные на природе хотя бы раз в году стоит устраивать каждому жителю крупного города. Особенно часто мысли об этом посещают нас в жаркую погоду, когда, сидя в душном помещении, в

19 июл 2018
Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

Поддерживать отечественного производителя сегодня – значит быть в тренде, как, например, носить косоворотки или футболки с Путиным, ездить в Ялту и Геленджик вместо Турции с Египтом, ну и, само собой,

14 фев 2018
В ожидании чада: что нужно знать беременным путешественницам

Беременные – тоже люди. Один в один похожие на других, только до определенного срока. Они работают большую часть времени нахождения в «интересном положении» и тоже устают. Даже сильнее, чем их

5 апр 2018

Комментарии (0)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать