14 фев 2018 Россия

Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

2 1 225
Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

Поддерживать отечественного производителя сегодня – значит быть в тренде, как, например, носить косоворотки или футболки с Путиным, ездить в Ялту и Геленджик вместо Турции с Египтом, ну и, само собой, кушать швейцарский сыр с Алтая и пить французское вино из Крыма. Эта «мода» хоть и возникла не совсем естественным путем, а, как и повелось у нас еще со времен крещения Руси (а то и раньше) – с увесистого подзатыльника; все же принесла некоторые плоды. Остановимся на еде.

Санкции, свалившиеся на нас несколько лет назад и напомнившие о советских временах людям, которые в Союзе никогда не жили, дали российским предприятиям по производству продуктов питания шанс показать, на что они способны. Не все, конечно, но многие им воспользовались, и пошли дела в гору. А тут еще кризис на нашу голову, и уже за колбаской в Германию не слетаешь, да и за селедочкой в Норвегию – накладненько выйдет. Хочешь или нет, а пойдешь в магазин через дорогу. Но нас интересует другой вопрос: под шумок, прицепившись к этому «освободительному» локомотиву, стал медленно, но верно набирать ход и вагон с гастрономическим туризмом. Некоторые (отнюдь не все) россияне прозрели, мол и у нас есть чем удивить свой желудок…

Вся эта история складывается подозрительно логично. Но еще более странным выглядит другое – как мы допустили, что до этих 33-х несчастий мало кто решался путешествовать по России, грубо говоря, ради еды. Это в то время, когда наша необъятная обладает богатейшим потенциалом в плане кулинарии. На ее территории проживает около двух сотен национальностей, каждая из которых имеет свои продуктовые предпочтения и, как следствие, традиционные блюда, особенности их приготовления и рецептуры, складывавшиеся веками!

Что уж теперь биться головой о кадушку с квашеной капустой – допустили и допустили, зато у нас с вами многое еще впереди. Есть несколько основных вариантов гастрономических путешествий по России, а начнем мы с первого.

Или к селу, или к городу

В самом широком смысле все гастрономические туры можно условно разделить на две большие категории: сельские и городские.

Отличительная особенность первых заключается в том, что их участникам предлагают не просто отведать того или иного блюда, а поучаствовать во всех этапах его приготовления: пособирать ягоды, грибы, орехи, мед, фрукты, овощи, виноград и другие. Все они, естественно, выращиваются с применением самых экологически чистых технологий, о чем хозяин угодий обычно с душой рассказывает своим гостям. В ходе этой увлекательной трудовой разминки можно попробовать огурчики с грядки или яблочки с веточки, а после – всех отправляют на кухню. Там каждый под присмотром повара пытается что-то сварганить: сварить варенье или испечь пирог, закрутить баночку разносолов или заправить медовуху. Ну а далее – самый приятный момент экскурса в сельскую гастрономию: хозяйка мечет на стол все, чем задумала удивить дорогих горожан (до того заботливо припрятав то, что пережгли эти неумехи), и пир горой начинается!

89d5d42a5aba068526ea56b45ef65276.jpg

Данный вариант гастротуров не часто встретишь в чистом виде, особенно на территории России. Проще разглядеть его в составе сельского туризма вообще, когда люди сознательно решают провести свой отпуск вдали от шумных мегаполисов – в относительной глуши. Данное направление и у нас развивается неплохими темпами, так что можно найти предложения у турфирм (если хочется заплатить за отдых «под ключ») или напрямую связаться с владельцами деревенских усадеб и баз.

А вот городские гастропутешествия организовать не составит труда и без помощи посредников. Для этого просто нужно знать, в какой ресторан того или иного города направляться и что заказывать. В каждом крупном населенном пункте найдется заведение, где представлена местная национальная кухня, а также масса таких, где подают итальянские, японские, тайские кушанья и остальные. Тут важно понимать, чего вы хотите: вникнуть в культуру своего народа или узнать, насколько хорошо он освоил чужеземные обычаи.

db7ed43685726b0c1a2d700b9dc72614.jpg

В любом случае, все стремятся испробовать блюда, вышедшее из-под руки повара с именем. Если за границей все просто: выбирай ресторан, у которого есть знак особого признания – мишленовская звезда, и можешь надеяться на высокое качество, отменный вкус, ну и, естественно, на дороговизну. А в России будет посложнее: Мишлен до нас еще не добрался. Есть, конечно, и другие площадки, гиды, критики, даже эпатажные телепередачи, регулярно оценивающие уровень разных заведений. А кому из них верить – решать вам.

Словом, если мечтаете на время спрятаться от цивилизации и вкусить всю прелесть натурпродуктов, то вам прямая дорожка куда-нибудь в среднерусскую полосу, Краснодарский край, Карелию, на Алтай и в другие региональные, но не слишком захолустные уголки. А жаждете сложных сочетаний ингредиентов, рассыпающихся на языке сотнями оттенков вкуса, особого шарма в подаче, дорогих интерьеров и хрупкой посуды – поезжайте в Москву, Питер или хотя бы в областные столицы, если путь держите от центра.

Синтетический подход

Не пугайтесь сложных слов, ибо впереди еще встретятся. Применительно к гастротуризму это означает лишь то, что во время планирования путешествия во главу угла ставится какой-то один продукт (или несколько), и человек устремляется по местам, где именно он лучше всего производится, выращивается или добывается. Обычно там же его порядочнее всего готовят, красиво подают и украшают процесс поедания витиеватыми легендами и поверьями. Последнее особенно важно, потому что рассматриваемый вид отдыха существует не исключительно ради «животных» утех, а еще и во имя саморазвития, получения новых знаний о стране, приобщения к своей или чужой культуре. Рассмотрим несколько самых популярных направлений в рамках этого подхода.

Рыбный гастрономический туризм

Где же в России самые рыбные места? В первую очередь на любой ум обязательно должен прийти Байкал и его знатный омуль. В Бурятии и Иркутской области вообще блюда славятся своими вкусовыми качествами, а уж рыба – королева всех столов, и праздничных, и повседневных. Летней порой обоняние неизменно приведет вас к одному из костров (в крайнем случае, грилей), на которых жарится байкальский омуль. А зимой требуйте в местных ресторанах строганину – рыбное филе, мелко нарезанное и посыпанное солью. Все самое вкусное готовится элементарно!

Далее – Псковско-Чудское озеро и превосходный в любой подаче снеток. Рыбный символ всего северо-запада Руси – это обладатель десятисантиметровой тушки и такого нежного вкуса и аромата, что одной или парочкой обойтись вряд ли получится. Забавно, но только что выловленный снеток благоухает (не поверите) свежим огурцом. Готовят его путем варки, жарки, копчения, вяления и соления. Некоторые блюда вы не найдете ни в одном ресторане мира, кроме псковских. Например, деликатесный суп снетовица, в котором главный ингредиент – сушеный снеток. А вот еще местная экзотика – творог с сушеной рыбкой.

f032f7171d95ab268c9da8831e1d998b.jpg

Ладога и ее бесподобная корюшка из числа родственников снетка. Тоже мала, но чересчур вкусна. Самыми «правильными» блюдами из нее вас накормят в Питере – где же еще. Приезжать туда советуем к маю, когда в разгаре сезон рыболовства: жареная и копченая корюшка уже не покидает столы всех уважаемых ресторанов, а подешевле деликатес можно приобрести на рынке.

А вам куда ближе ехать?

Сыр – всему голова

Швейцарцы и французы, конечно, непревзойденные мастера сыроварения, но и в России молочная индустрия развивается вполне сносно, и не только в количественном измерении, но и в качественном. К примеру, Углич (Тверь) издавна славится как сыродельческая житница нашего государства, и он в этом не одинок.

За швейцарским или эмментальским сыром не обязательно ехать в Альпы. Только в одном месте на планете, кроме этих гор, растут нужные сорта трав, которые поедают коровы, а потом дают молоко, обладающее должным ароматом, вкусом, консистенцией и даже цветом. Нам несказанно повезло, что это место – Алтай. Традиция производить сыры здесь живет уже более века, а значит, побывать в Барнауле и не испробовать этот продукт было бы постыдным упущением!

7d8de2730d8bc622596063679cec1796.jpg

Кстати, к сыру не помешало бы найти и лучшее сливочное масло – для полноты бутерброда. В таком случае вам нужно отправляться в Вологду. По мнению местных производителей, превосходный продукт получается только из молока, добытого летом, когда коровушки жуют не сухое сено, а свежую и ароматную травку. Настоящее вологодское масло хранится всего месяц, если упаковка уверяет, что больше, – в ваших руках подделка. В одной из деревенек близ областного центра под названием Семенково вы обнаружите музей, посвященный этому продукту, и узнаете все его секреты.

Гастротуры для сладкоежек

Для тех, у кого никогда и ничто не слипнется, в каком бы направлении их не понесло – всюду найдется местный фирменный десерт. То мед, то пироги, то конфетки-бараночки и прочие лакомства. Всякий народ испокон веков старался подсластить себе жизнь, и что-то получалось особенно хорошо.

cf5a4abd9379cbfc8a915c8b1d3772c3.jpg

К примеру, мед: самый лучший, по оценкам экспертов и едоков, собирают на Алтае (и снова он – мы определили гастрономический центр России?) и в Башкортостане. Горный, таежный, полевой, липовый, гречишный – перечислять можно бесконечно, а есть – ложками, в составе первых и вторых блюд, десертов и напитков (зачастую алкогольных). Что хорошо: баночку этого ароматного, свежайшего десерта можно увезти хоть на другую часть света, хоть на соседнюю планету – не испортится, не выдохнется, порадует.

За пряниками – в Тулу, за чак-чаком – в Татарстан, за пахлавой – на Кавказ. Главное – не переусердствовать.

Аналитический подход

Здесь (в отличие от предыдущего синтетического) нет ограничений по количеству исследуемых продуктов или блюд. В данном случае путешественник выбирает целую кухню какого-то отдельного народа и ставит себе цель понять ее, а как следствие – вникнуть в культуру конкретной национальной общины, в ее историю и характер. «Ты – то, что ты ешь» – не зря сказано.

По некоторым данным, в России проживает порядка 190 народов. Необъятные просторы позволили им расселиться на территориях, отличающихся друг от друга рельефом, климатом, флорой и фауной, составом почв и еще многими особенностями. Кто-то употребляет в пищу в основном морепродукты, другие – злаковые культуры, третьи – мясные деликатесы. Но даже одни и те же продукты, приготовленные по разным национальным рецептам, имеют особый вкус и колорит. Так что у вас есть почти две сотни поводов махнуть в гастрономическое турне по своей родине, и оно не может показаться вам и вашему желудку скучным. Вот несколько обязательных остановок.

Кавказская кухня

Чтобы познакомиться с традициями кавказских кулинаров, можно запланировать поездку в Ставрополь. Там к еде относятся с особой любовью, готовят и подают ее с душой. Вообще понятие «кавказская кухня» собирательное: сюда входит и армянская, и азербайджанская, и чеченская, и грузинская, и абхазская, и осетинская школы. У каждой имеются какие-то отличительные черты, но есть и такие блюда, без которых не обходится ни одна из перечисленных. Это, конечно же, шашлык.

e106da44226c3538cd243d289be88468.jpg

Богаты горы и на другие виды кушаний: супы, салаты, десерты, выпечку, закуски. Много мяса – баранины, козлятины и говядины. Свинина не в особой чести – из религиозных соображений. Подадут вам и отменный местный сыр, и останется только петь повару хвалебные оды.

Русская кухня

Кто-то скажет, что здесь ничего сложного нет, и начнет перечислять борщи, да все украинские. В нашей стране есть много исконно русских блюд, а кухня в целом считается очень здоровой, так как использует в основном полезные продукты, и простой – особых усилий в процессе готовки не прилагается. Но все равно неопытный человек с ходу вряд ли справится.

2256cc0dfb74ef99746e841a224f99b0.jpg

К «нашим» блюдам можно отнести щи, каши, пироги, блины, разносолы (огурцы), сбитень, квас и прочие.

Татарская кухня

Жители Татарстана веками изобретали технологии приготовления с одной стороны простых, а с другой – очень сытных и вкусных блюд. Они ревностно охраняют свои кулинарные секреты, передавая их по наследству каждому следующему поколению. И от этого еще интереснее посетить своеобразное государство в государстве с его собственным миром продуктов, специй, запахов и вкусов.

fe56aad1f5723e37b2d67596f4c6a115.jpg

Решившись на такой гастротур, обязательно придайте особое значение во всех своих трапезах первым блюдам – супам. К примеру, отведайте шулпу – мясной бульон с добавлением разных трав. А затем переходите к основным тарелкам, которые у татар зачастую наполнены крупными кусками мяса, приготовленного способом жарки или варки, с овощами или крупами. Не отказывайтесь от хлеба из кислого теста, потому что, во-первых, татары считают его священным продуктом, а во-вторых, он изумительно вкусный. Пироги, каши, десерты – в этом краю есть много всего, что приглянется любому едоку.

Марийская кухня

За многие лета своего существования национальная кухня жителей республики Марий Эл претерпела не слишком много изменений. В пищу всегда употребляли то, что можно было поймать за оградой своего дома, – дичь, среди которой особо почитается оленина, зайчатина, медвежатина, рыба. Охотились марийцы и на лесные деликатесы, а после таких походов солили грибы, сушили ягоды, ели мед диких пчел.

8f1bad7d5046c110a953cde68e5e10d2.jpg

Наиболее распространенные блюда марийцев: лашка (мясной суп с лапшой), мелна (трехслойные блины), подкогыльо (вид пельменей), пучымыш (каша с мясом), туара (сырники), немыр (тыквенная каша), салмагинде (печеные лепешки), сокта (домашняя колбаса), когыльо (пирог) и другие. Названия - огонь, мы бы отправились в окрестности Йошкар-Олы только затем, чтобы попросить официанта подать нам подкогыльо или пучымыш!

Что ж, кухня народов России богата и разнообразна. Конечно, кулинарные шедевры разных национальных групп давно перемешались, тем не менее, старинные традиции готовки исконно народных блюд хранятся и передаются из поколения в поколение.

Гастропутешествия как составляющая событийного туризма

Издавна люди путешествовали с целью посетить какие-то важные или интересные для них мероприятия, встречи, гулянья, слеты, конференции, выставки. Так, на территории нашей страны ежегодно проводится множество разных фестивалей, на которых еда играет главную или хотя бы важную роль.

В разгар и под конец лета во многих городах и весях проводятся масштабные сходы и съезды, посвященные поре сбора урожая. Каждый июль в Суздале проходит огуречный фестиваль, где все хрустят молоденькими «виновниками торжества», а также пробуют салаты и горячие блюда с их участием. В августе в Красноярском крае фермеры и огородники везут на выставку самые вкусные, крупные и сочные минусинские помидоры. В сентябре в городе Камышине Волгоградской области организуется парад арбузов и т.д.

cb0e52319354aefd84ef5a7d45bbc67d.jpg

Еда – спутник самых ярких праздников: на Масленицу вся страна семь дней устраивает игры, песни и пляски, а при этом ест блины; на Пасху все варят яйца и пекут куличи, восхваляя имя Господне; начинается сезон охоты – интересующиеся съезжаются на тематические посиделки, делятся опытом, и обязательно пробуют уху, дичь и прочие блюда из «трофеев».

Хоть на одном из подобных мероприятий побывал каждый из нас. Так что вы можете даже не подозревать, что когда-то стали участником гастрономического путешествия. И это как раз подтверждение того, что в России есть определенные условия для процветания данного направления, но их просто не замечают. Не ждите, когда кто-то возьмется за ум и прорубит столбовые дороги к кухням народов нашей страны: по ним пойдут обозы с туристами, все в разы подорожает, оскудеет и так далее – по обычному сценарию под названием «Ставим на поток». Отправляйтесь в гастрономический тур уже сейчас и наслаждайтесь жизнью на правах одного из первопроходцев!

2

Еще читают

30 авг 2017

5 оттенков съестного: «бестселлеры» среди тайских блюд

О любви тайцев к еде ходят легенды. В языке этой страны не существует слова «голод», что неплохо во многих отношениях. В крупных туристических центрах, да и на окраинах, на каждом

14 мар 2018

Выбирай на вкус: 10 самых красивых островов Таиланда

Тем, кто хотя бы раз в жизни побывал на родине улыбчивых тайцев, дальше живется довольно непросто. Все дело в том, что при выборе следующего места отдыха память начинает выкидывать, словно

16 дек 2017

Как стать true, или туристами не рождаются 

Разгуливать по магазинам в мокрых плавках, доказывать что-то иностранцам на чистейшем русском, оставлять на стенах хохломскую роспись или хвастаться уродливыми солнечными ожогами… А что еще можно предпринять, чтобы люди за



Комментарии (1)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать
Frodo 15 фев 2018, 8:13
На голодный желудок не читать, очень уж вкусно все расписано.