Лента Страны и города Карта Сообщества
16 сен 2017 Германия

«А мне по колбасе!»: Германия для тех, кто не боится лишних кг и см

4
0
1350
«А мне по колбасе!»: Германия для тех, кто не боится лишних кг и см

Если вы обожаете есть бутерброды с колбасой, то, наверняка, регулярно выслушиваете нотации от мамы или друзей, что это категорически не полезно и плохо влияет на фигуру. Ну да, ну да, но вкусно же! Отчаиваться не стоит, ведь в мире есть места, где на вас не будут коситься из-за сосиски на тарелке, а скорее, наоборот – осудят за то, что она всего одна. Вы уже догадались, что речь идет о Германии, которая с удовольствием предоставит политическое убежище от назойливых претензий ЗОЖевцев.

О безграничной страсти немцев к колбасам ходят легенды, многие из которых основываются на реальном жизненном опыте. Мясные деликатесы прочно обосновались на столах простых граждан и местной элиты, в ланч-боксах и меню ресторанов, на обложках журналов и страницах научных диссертаций. Их упоминают не только во время трапезы, но и в разговорах на совершенно отвлеченные темы, приукрашивая свою речь «колбасными» поговорками. Об этом и многом другом наш сегодняшний обзор.

Любовь с первого взгляда

d1644f1ffed6eec5f6ae7d91d8926bc9.jpg

Немецкая кухня слывет за вредную, потому что большинство блюд состоят преимущественно из жиров и углеводов. Да и умеренностью в еде этот народ не страдает. Говорят, что французу важно за столом качество, англичанину – хорошие манеры, а немцу – количество. Вряд ли последних можно обвинить в том, что они беспрестанно что-то кушают, просто нередко не чувствуют меры. Так откуда же пошел миф об этой гастрономической жадности?

Объяснение выглядит довольно реалистично: виной всему стала Вторая мировая война, приведшая экономику Германии в полнейший упадок. До нее, во время и после в стране катастрофически не хватало ни продуктов, ни денег. Бедность распространилась быстро, прихватив с собой болезни и многочисленные смерти. И когда ситуация стала нормализоваться, на полках магазинов появились разнообразные товары, а в карманах рабочих зазвенели монеты – ничто не могло остановить изголодавшихся (в прямом смысле слова) людей, начавших потреблять съедобное тоннами.

1761e777da2e94aee89db94ba491ad5f.jpg
И у нас такое было

В этот-то момент и выходит на арену колбаса – в условиях нехватки съестного она была удачным изобретением: приготовленная на основе мяса, могла включать и много попутных ингредиентов, что позволяло экономить. А о ее сытности и вкусовых качествах спорить не приходится и по сей день.

Впрочем, эти стремительно развивавшиеся отношения не прошли бесследно: за время, названное «эпидемией обжорства», оформилось целое поколение немцев размера плюс. Сейчас, конечно, Германия не отстает от всего мира в желании привести свою фигуру в порядок, но традиции забывать не собирается.

Калейдоскоп колбас на любой вкус, цвет и форму

«Не хлебом единым жив человек, но еще сосисками и ветчиной» – любимая пословица немцев. И она себя вполне оправдывает, если учесть, что в пределах кулинарного пространства Германии бытует более полутора тысяч сортов колбас. Вряд ли кто-то из местных жителей пробовал за свою жизнь все виды, а что уж говорить о путешественниках, которым за стандартный двухнедельный отпуск не осилить и десятой части ассортимента. Для начала можно остановиться на самых популярных. Приведем несколько разновидностей с указанием оригинального названия и русскоязычной транскрипции, чтобы на месте вы не «поплыли», а могли бы чувствовать себя знатоком.

03356b97723f07565fd04925daa5a975.jpg
Currywurst (карривурст), что в переводе означает «колбаска карри».

Это настоящее национальное достояние Германии, в честь которого даже в 2009 году в Берлине открыли музей, а за право считаться ее изобретателями со столицей спорят Рур и Гамбург. Рецепт же ее проще простого: за основу берется свиной фарш, затем к нему добавляется немного говяжьего или телячьего, а также пряности. Готовую колбаску обжаривают на сковородке так, чтобы масло скрывало ее только наполовину (реже – во фритюрнице), а подают порезанной на кусочки и густо заправленной кетчупом. Финальный штрих – посыпка карри. Выглядит аппетитно и пахнет потрясающе.

c76951e22b20b2106c4e95738b840775.jpg
Frankfurter (франкфуртер) – франкфуртская колбаса.

Это длинные, толщиной в палец сосиски, в состав которых входит в основном свинина. Ее приправляют специями, смешивают с салом и льдом. Последняя стадия приготовления – холодное копчение, а перед подачей на стол – варка в воде. В итоге мы получаем желтовато-коричневые колбаски, с характерным запахом копченостей. Немцы любят есть их руками.

8d34d2956881da315c95ca866d8f24ec.jpg
Nürnberger Bratwürste / Nürnberger Rostbratwürste (нюрнбергер братвурст / ростбратвурст) – нюрнбергские колбаски.

Этот вид достойно занимает свое место в списке любимейших немецких блюд. Вряд ли вам удастся наткнуться на подделку: под закат прошлого века была создана целая Ассоциация защиты нюрнбергских колбасок, которая контролирует соблюдение традиционного рецепта, технологии производства и даже авторских прав. Идеальными пропорциями для деликатеса считаются: 7–9 см в длину и вес – 20–25 гр. По одной из легенд, миниатюрные размеры позволяли торговать сосисками через замочную скважину после закрытия заведения – в обход закона. Не спутать это блюдо с другими вам поможет майоран, который в больших количествах добавляют в фарш грубого помола. Способ приготовления – обжарка на открытом огне, в идеале – на буковых дровах. Популярный способ подачи – «3 в булочке» («drei in Weckla/Weggla» – «драй ин векла»), что с виду напоминает тройной хот-дог, но значительно вкуснее.

9701fd995182d809d6a9aae5a53edb60.jpg
Weisswurst (вайсвурст) – белая колбаса.

Ее рецепт не меняется уже 160 лет и вряд ли это вообще произойдет – к таким вещам немцы относятся серьезно. В Германии хорошо помнят дату появления этого блюда на свет, после которой в честь него было написано немало од, песен и научных трактатов. Характерный цвет обуславливается составом колбасы: в нее входит парная телятина, свинина, лимонная цедра, яичный белок, лук и лед. Все это обязательно приправляется петрушкой, оставляющей на белом фоне зеленые крапинки. Сосиски опускают в горячую воду и варят, но не доводят до кипения.

2289d9b5e274787b6eb230268a99c86d.jpg
Bratwurst (братвурст) – колбаски, обжаренные на сковороде или гриле.

Их отличает мощный чесночный запах, который особенно почитается любителями пива, что равнозначно – всеми немцами и их зарубежными гостями. Кроме этой пикантной приправы в свиной фарш замешивается еще и кардамон, мускат, майоран, причем их соотношение порой разнится, что может придавать блюду совершенно новые оттенки вкуса. В качестве гарнира к нему подают тушеную квашеную капусту или жареный картофель.

d4ca1fa7ed499a666d0de8690c796ea5.jpg
Thüringer (тюрингер) – тюрингские колбаски.

Их рецепт знает каждый мясник в Тюрингии, но не выдаст его ни за какие коврижки. А если вы будете настаивать, то получите расхожую версию, лишь отдаленно напоминающую оригинал. Хотя по вкусу не сложно определить, что в эту колбасу входит свиной фарш, соль и перец (гениально!), а также тмин, майоран и чеснок. Обжаренная на гриле с пивной поливкой, она приковывает внимание всех, кто сидит за столом.

Вот мы и познакомились с 0,4% видов немецких колбасок. Впрочем, все их пробовать нет смысла, ведь состав многих повторяется, и если вы не эксперт-дегустатор, то, скорее всего, не заметите малейших оттенков вкуса, отличающих тот или иной сорт от предыдущего.

«Немец, перец, колбаса» и другие «шпикачные» поговорки

e97e3937829f94d88a689a4df35d4355.jpg

Забавно наблюдать, как немцы вплетают в свою речь крылатые выражения, главным действующим лицом в которых тоже является колбаса. Считаем своим долгом познакомить вас с несколькими, чтобы вы не выглядели глупо, впав в ступор, когда во время разговора о фьючерсах ваш немецкий знакомый вдруг упомянет это лакомство.

Фразеологизм «А мне по колбасе!» (Das ist mir wurst) упорно соотносят с экстравагантным победителем (победительницей – кому как удобнее) музыкального конкурса «Евровидение» в 2014 году Кончитой Вурст. Дескать призывал исполнитель к толерантности: внешний вид и происхождение не важны. Слово «вурст» на немецком означает «колбаса», так и получается, что не важно – это Вурст. Среди русских эквивалентов можно привести поговорку «А мне по барабану!».

«У всего есть конец, а у колбасы – даже два! (Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei!) – значит, что всему когда-то приходит конец, ведь с какого края колбасу не начни есть, она все равно в определенный момент исчезнет. Эта поговорка дошла до наших дней из Средних веков, особенно расхожей она стала во второй половине 20 столетия.

«Дополнительная колбаса» (Eine Extrawurst kriegen) – это не только про акцию «закажи две сосиски и получи третью в подарок», а про все, что вам свалилось с неба сверх нормы, просто так, без доплаты. Например, удалось угодить из эконома в бизнес-класс, потому что место было; или в гостиничном номере оказался потрясающий вид из окна, хотя цена этого не предусматривала. Что-то вроде приятной халявы.

76b06a6f567641386f03a0c49a3223dd.jpg

«Победителю – колбаса!» (Es geht um die Wurst). В старину на народных игрищах медалями не награждали (не в пример Олимпийским), а одаривали счастливчиков чем? Ну, конечно же, колбасой. Времена изменились, сосисками уже никого не удивишь, а вот пословица продолжает подбадривать тех, кто готовится к серьезным переменам, прорыву в делах, ведь на кону колбаса!

«Метать ветчиной в колбасу» (Mit dem Schinken nach der Wurst werfen) – рисковать многим ради малого, не искать легких путей, и т.д.

«Перестань строить из себя обиженную ливерную колбасу!» (Spiel nicht die beleidigte Leberwurst!). Здесь все дело в свойстве печени выделять желчь. Когда ее вырабатывается много, то человек становится нервным. И ливер (внутренности животного, в состав которых входит также и печенка) тоже обижается, что из него колбасу делают в последнюю очередь, после того как разделаются с мясом.

«Бедная колбаска» (Аrmes Würstchen). Обычно это произносят с сардоническим выражением, намекая на то, что ваша проблема раздутая. Сарказм и злорадство – вот что вы должны увидеть за этими словами сочувствия, а не ласковое обращение. Да и кто хотел бы получить комплимент, сравнивающий вас с жирным лакомством. Ох, уж эти немцы!

Всегда начеку

Не правда ли удивительно, что повседневный продукт, часто используемый в качестве перекуса на скорую руку, в Германии возводят на пьедестал? Но это для нас он является таковым: просто отношения сложились другие. А для немцев это гордость, самое уважаемое и почитаемое национальное блюдо. И коль уж вы решили познакомиться с тамошней жизнью поближе, то обойти гастрономическую культуру вряд ли получится. А чтобы не раздаться вширь, обращайте внимание на количество съеденного и на сопутствующие продукты. Частенько к колбаскам вам будут предлагать картошку во всех ее модификациях, тушеную капусту, белые мягкие булочки, соленые крендельки и пиво – второй пунктик в списке «маст-трай» в этой удивительной стране. Вооружитесь силой воли, иначе все пропало!

4

Поделиться в соцсетях

Еще читают

На природу с ночевкой? Составь список необходимых вещей! 

Выходные на природе хотя бы раз в году стоит устраивать каждому жителю крупного города. Особенно часто мысли об этом посещают нас в жаркую погоду, когда, сидя в душном помещении, в

19 июл 2018
Когда желудок – патриот: как отправиться в гастрономический тур по России

Поддерживать отечественного производителя сегодня – значит быть в тренде, как, например, носить косоворотки или футболки с Путиным, ездить в Ялту и Геленджик вместо Турции с Египтом, ну и, само собой,

14 фев 2018
Как подобрать жилье, чтобы на отдыхе чувствовать себя как дома

Туристы бывают разные, и не синие, желтые, красные. А различаются они способностью адаптироваться в условиях резкой смены обстановки. Кто-то готов спонтанно срываться в дальние поездки, не забыв упаковать свой спальный

29 окт 2017

Комментарии (0)

Авторизуйтесь, чтобы комментировать